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關于古樹曬制紅茶的后醇化,你了解多少?

無色的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素和茶紅素,是綠色的茶樹鮮葉經揉捻細胞壁破損接觸氧氣后變紅的原因。多酚氧化酶屬蛋白質類,在72℃以上就會因受熱凝固變熟而失去活性,同時茶葉中的淀粉和纖維素72℃以

2019-07-21

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