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普洱茶殺青工藝介紹

普洱茶殺青工藝是普洱茶生茶環節中必不可少的一環,傳統的普洱茶殺青是將茶葉倒進鐵鍋內﹐以木柴加溫殺青至微黃褐色。可以說茶葉的好壞全憑

2015-06-01

普洱茶制作之——機器殺青的優缺點

目前為止,只要有點規模的廠商都是用機器殺青,手工殺青只是部分小作坊或者散客。不管是手工殺青還是機器殺青都有其優缺點,我們就來看看機器殺青的優缺點。而手工殺青的優缺點請點擊《普洱茶制作之——傳統人工殺青

2015-09-14

普洱茶制作之——傳統人工殺青的優缺點

普洱茶手工殺青是傳統的制作工藝,相對目前的機器殺青而言,各有各的好。手工殺青主要看手工師父的技藝與機器操作師父的水平。客觀看待手工殺青,對于今后如何挑選普洱茶還是有必要的。我們一起看看手工殺青的優點與

2015-09-14

普洱茶工藝之—萎凋與殺青

普洱茶工藝之—萎凋與殺青,萎凋是普洱茶工藝爭議較大的領域之一,我們先不要通過“定義”來否定和肯定,在歷史傳統上還是實踐當中,萎凋或多或少的存在,只是我們是否正視和主動運用的問題。

2015-09-11

普洱茶殺青常用方式

普洱殺青的常用方式一般分為機器(滾筒)殺青和手工鐵鍋殺青。手工殺青普洱茶手工殺青,一般是用鐵鍋,手炒。炒茶的灶高度及腰,鐵鍋傾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加溫,鍋溫到達150℃以上就可以投入鮮葉了,

2015-09-10

手工殺青的普洱茶也有缺點

普洱殺青的常用方式一般分為機器(滾筒)殺青和手工鐵鍋殺青。手工殺青普洱茶手工殺青,一般是用鐵鍋,手炒。炒茶的灶高度及腰,鐵鍋傾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加溫,鍋溫到達150℃以上就可以投入鮮葉了,

2015-09-10

董玥說茶:普洱茶制作工藝之殺青

普洱茶的殺青工藝有兩種,鐵鍋式殺青和滾筒式殺青,滾筒式機器殺青普遍用于大廠制作,產量太大,人工殺青不太可能,鮮葉也等不了這么久,例如大益、中茶、下關均是采用滾筒式機器殺青

2015-06-26

普洱茶殺青,古樹茶與臺地茶有區別嗎?鐵鍋的溫度是否一樣?

古樹茶與臺地茶的殺青方法是一樣的,普洱殺青的常用方式一般分為機器(滾筒)殺青和手工鐵鍋殺青。手工殺青普洱茶手工殺青,一般是用鐵鍋,手炒。炒茶的灶高度及腰,鐵鍋傾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加溫,鍋

2018-12-30

高溫殺青把酶殺死了,茶葉還怎么轉化?

生茶正確工藝,在殺青這一環節,強調"高溫快速殺熟殺透"。那這樣以后酶的活性還存在嗎?后期靠什么來轉化?這是影響了很多制茶人的一個誤區。這個誤區的完整版是:曬青毛茶在殺青時,溫度不能過高。殺青過程中沒被殺

2019-07-01

為什么普洱茶殺青要揉捻?熱揉和冷揉又有什么不同?

揉,就是說揉出條型,使茶葉成條的含意;捻,就是說擠壓茶汁,使茶汁附于茶條表層,提升黏性,有利于成條的一起,荼葉內部成分(茶汁)更非常容易與氣體中的co2和有氧運動菌群觸碰,有利于中后期轉換。除此之外,適

2019-06-28

普洱茶為什么要殺青,有什么目的嗎?

殺青是制茶技術的關鍵工序之一。青指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化。殺青不僅會破壞酶的活性,還要使內含物轉換為各類茶制茶特有品質的基礎。為什么要殺青

2019-06-11

普洱茶為什么要殺青?

殺青是制茶技術的關鍵工序之一。青指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化。殺青不僅會破壞酶的活性,還要使內含物轉換為各類茶制茶特有品質的基礎。為什么要殺青

2019-06-10

淺談普洱茶的殺青工藝

殺青:是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶以及普洱茶初制工藝中的重要環節。殺青的目的:通過高溫破壞氧化酶的活性,抑制鮮葉中茶多酚等物質后續的酶促氧化反應。簡單來說就是防止鮮葉在采摘下來之后繼續氧化而變質。殺青的

2019-05-17

普洱茶殺青重好還是輕好?與后期轉化有很大關系?

隨著古樹茶的全面上市,有關普洱茶制作、轉化的問題也越來越多,我就選取其中關注度比較高的問題做一個集中的回答。普洱茶的殺青工藝所謂殺青就是將從茶樹上采摘下來的鮮葉加溫炒制,目的是將茶葉中的酶進行適度的分

2019-05-07

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