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本期專題導讀:

茶人李琨專欄

說茶網本期專題作者簡介:李琨,筆名“品茗鑒山”,普洱鎮沅人。1994年參加縣村建工作隊時,注意到苦聰人有“冷水泡茶”的習慣,由此引發關注。1998年與女友發掘“太和甜茶”,為制太和尋遍眾山。2003年系統掌握太和工藝,研制出專用的冷水泡茶。2006年總結出太和茶的傳統采養方法,關注古茶樹保護,臺地茶升級改造,近期發表,被業界提升為“藤條茶采養法”。研究普洱茶儲存;2010年實現太和甜茶規模化生產,成立“鹿鼎茶業”,擔起太和甜茶非物質文化遺產傳承保護使命,培養云茶曬紅產業。2014年被云南省高原特色農業發展促進會聘為“云南傳統紅茶顧問”。2015年被聘為普洱市天下普洱茶國有限公司“曬紅顧問”。以太和甜茶為范本,傳授曬紅技藝,組建“普洱曬紅兵團”。

品茗鑒山專欄:淺談“茶味”的種種,這些“茶香”你都體驗過嗎?

茶始為藥,雖然良藥苦口利于病,但苦澀味太重的茶不是誰都愿意喝的,為改善味道早先與其他合而烹之,在增效的同時調味,后發現茶之苦澀可去。隨著茶的推廣應用,去苦澀之技輩出,但這只為初,在去苦澀的同時增百味,

2019-01-19

淺談茶葉的制作方法:茶之收形|品茗鑒山專欄

茶始為藥,能長期儲存使用為人所求,干燥之茶才能長期儲存。曬干、陰干、晾干之茶葉形開張體積大占地大易碎不易存,為能更方便儲存運輸使用必須收形,必須縮小體積,收形就成為干燥之后的第二目的。

2018-12-29

品茗鑒山專欄:如何快速判斷茶樹在進化論中的進化成度?

從茶植物學特性上劃分,茶鮮茸毛含量多,特別多、特別密、特別長、特別亮的就可以稱為白茶或大白茶。它是自然進化、人工選育,或兩種因素共同作用的結果。

2018-06-13

淺談茶葉的制作方法:茶之收形(二)|品茗鑒山專欄

茶始為藥,干而存、收形而儲運,各種各樣收形之法各自達,制茶而漸漸成法,如何讓茶青易制形,讓制好的毛茶再制形,讓人們一直探索。在現代化的今天,各種異形茶層出不窮,制而形、形而美,一美皆美。

2019-01-04

云南白茶,大白于天下 (全本)

云茶的興起讓月光白又再現輝煌,“一年茶、三年藥、七年寶”又讓它獨領風騷。小景谷也逐漸發展成滇西南最大的民間茶葉集市,寶倉山、老烏山的藤條茶越來越引起人們的關注。跨越行政區的新概念大茶區也在論證規劃中;

2018-04-25

品茗鑒山專欄:云南白茶大白于天下(二)

小景谷茶業的發展,眾商家及茶農完成了量的積累質的提升,逐步掌控了話語權,使茶的聚散交易中心慢慢由太和南移至此。今鎮沅太和“鹽茶馬幫走四方、太和嘉興美名揚”之盛景早已不見,太和谷也因景谷“響水大壩”的建

2018-04-25

品茗鑒山專欄:云南白茶大白于天下

李琨,筆名“品茗鑒山”,普洱鎮沅人。1994年參加縣村建工作隊時,注意到苦聰人有“冷水泡茶”的習慣,由此引發關注。1998年與女友發掘“太和甜茶”,為制太和尋遍眾山。2003年系統掌握太和工藝,研制出專用的冷水泡茶。

2018-04-25

品茗鑒山專欄:普洱茶一路向南之古茶樹

古樹猶如而立之人,必有其優。探之,古茶猶如堅持不懈的有準備之人,其性為:根深能吸,體壯能存,蓄勢待發;我將從這詮釋古茶樹。

2018-04-28

云南白茶,大白于天下 (續本)

關于野茶,我在《野茶是否會成為下一片熱土》中作了闡述,綜上所述、我嚴重支持白馬非馬先生:“中國是野生茶樹起源中心之一,是初步馴化茶樹的起源中心之一,是充分馴化茶樹(栽培型)的唯一起源中心,是世界茶文化

2018-04-28

云南白茶,大白于天下(二續本)

李琨,“品茗鑒山”,普洱鎮沅人。1994年參加村建工作時,注意到苦聰人“冷水泡茶”,由此引發關注。1998年發掘“太和甜茶”,2003年系統掌握太和工藝,研制冷水泡茶。

2018-05-03

品茗鑒山專欄:云南白茶大白于天下(再續二)

曬紅,普洱曬紅,云南傳統紅茶,一種適合長期儲存的紅茶,在眾人的共同努力之下,迅速風靡全國,它突破了原有的許多觀念,解決了后顧之憂,但它的工藝決定了它必然還是以飲為主的茶,而且還是以熱飲為主的茶。云南白

2018-05-03

品茗鑒山專欄:云南白茶大白于天下(再續一)

云南白茶(月光白)是一種原始的白茶加工工藝,其加工制作完全不需要什么工藝,不需要人來加工制作,極其簡單原始,天時地利人合,一切自然天成,皆可隨意而得,無需刻意為之,這也符合云南現代以前制茶水平比較簡單

2018-05-03

品茗鑒山專欄:云南白茶大白于天下(終結篇)

“攤浪”是指把茶鮮攤開,撒薄、降溫、失水、浪干。其具有現代制茶學的“萎凋”功能,但又不僅是萎凋環節所能限定的。攤浪不單指一個技術環節,而上升為一種工藝,一種制作方法。月光白的攤浪工藝,也隨其它茶一道經

2018-05-04

干燥是制茶第一目的,曬是最初方式|品茗鑒山專欄

從發展的觀點分析的確如此,曬是制茶的第一工藝,曬干能儲存便于長期使用是第一目的。制茶初始,沒有6大茶之分,用現代茶學發現歷史存在而得,在那時它就代表茶,發展后有:曬紅、曬白、曬青,歷史的偶然發現存在的

2018-12-26

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