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中國茶茶百科之福鼎白茶篇

來源:中國茶 編輯:iShuocha   2019-07-18 17:00:54

中國茶茶百科之福鼎白茶篇

目錄概覽

一、概況

二、分類

三、辨別

四、泡法

五、詳文

六、總結

摘要

白牡丹茶是中國福建名茶之一,屬于白茶的一個品種,其為白茶中的極品。具有清肝明目、降壓降脂、清熱解毒、抗輻射等主要作用。因其沖泡后的形狀如同白牡丹一般美艷,因此而得名。

一、概況

白牡丹茶主要產于福建省政和縣.其外形的毫比較肥碩,葉片肥美,葉片顏色為綠中帶著一點點的白色.沖泡后茶葉自然舒展開,綠中帶白,顯得十分的清新自然,同時茶香四溢。

春、夏、秋三季為茶葉的采摘時期,采摘時一般都是以一芽二葉作為標準,在制作工序上只有萎和烘焙這兩道,然后再經過精細的加工制作而成。制作出來的茶葉枝葉相連,白茸毛顯露。

1、白牡丹茶歷史淵源

白牡丹在公元1922年前創制于建陽水吉.據當地老農反映,原產地在大湖.水吉原屬建甌縣。據《建甌縣志》載:白毫茶出西鄉、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產,1922年政和開始制造白牡丹遠銷越南,現主銷港澳及東南亞地區,有退熱祛暑之功,為夏日佳飲。

白牡丹在1922年以前創制于建陽水吉,1922年以后,政和縣開始產制白牡丹,成為白牡丹主產區。20世紀60年代初,松溪縣曾一度盛產白牡丹。現在白牡丹產區分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市。

2、白牡丹自然地理產地

白茶是業內的統稱,具體分為:以大葉種為原料的傳統工藝制作是為白牡丹茶;以小葉種為原料的傳統工藝制作是為貢眉;以大葉種或是小葉種片茶為原料的是為壽眉;以新工藝制作是為新工藝白茶。

白牡丹茶的主產地在福建省政和縣,采用福安大白茶、政和大白茶為主要原料。這種茶身披白茸毛的芽葉成朵,宛如一朵朵白牡丹花。

閩北建陽以生產貢眉為主,因為是小葉種品種,茶葉外形沒有白茸毛,毫芽不顯。

閩東福鼎以生產新工藝白茶為主,在白牡丹茶葉制作的基礎上萎凋的時間減少、再經過輕微揉捻、產生輕微發酵,外形略帶曲卷.

3、白牡丹茶的茶葉文化

傳說這種茶樹是牡丹花變成的。在西漢時期,有位名叫毛義的太守,清廉剛正,因看不慣貪官當道,于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆騎白馬來到一座青山前,只覺得異香撲鼻,于是便向路旁一位鶴發童顏、銀須垂胸的老者探問香味來自何處。老人指著蓮花池畔的十八棵白牡丹說,香味就來源于它。母子倆見此處似仙境一般,便留了下來,建廟修道,護花栽茶。一天,母親因年老加之勞累,口吐鮮血病倒了。

毛義四處尋藥,正在萬分焦急、非常疲勞睡倒在路旁時,夢中又遇見了那位白發銀須的仙翁,仙翁問清緣由后告訴他:“治你母親的病須用鯉魚配新茶,缺一不可。”毛義醒來回到家中,母親對他說:“剛才夢見仙翁說我須吃鯉魚配新茶,病才能治好。”母子二人同做一夢,認為定是仙人的指點。

這時正值寒冬季節,毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚,但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時,忽聽得一聲巨響,那十八棵牡丹竟變成了十八棵仙茶,樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干,說也奇怪,白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花,且香氣撲鼻。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃,母親的病果然好了,她囑咐兒子好生看管這十八棵茶樹,說罷跨出門便飄然飛去,變成了掌管這一帶青山的茶仙,幫助百姓種茶。后來為了紀念毛義棄官種茶,造福百姓的功績,建起了白牡丹廟,把這一帶產的名茶叫做“白牡丹茶”

二、白牡丹茶的分類

白茶是業內的統稱,具體分為:以大葉種為原料的傳統工藝制作是為白牡丹茶;以小葉種為原料的傳統工藝制作是為貢眉;以大葉種或是小葉種片茶為原料的是為壽眉;以新工藝制作是為新工藝白茶。

三、白牡丹茶的辨別

1、怎么選購白牡丹茶

從“色、香、形、味”四個方面來介紹如何鑒別白茶的真偽、優劣。

一、觀形

首先是觀葉的“嫩度”:若葉的毫芽多且肥碩壯實,葉片肥大又嫩白,則表示“嫩度”高,為上品;若葉的毫芽稀少且瘦小纖細,則表示“嫩度”一般,品質次之;若葉片老嫩不均勻,或者嫩葉中間雜老葉的,則表示“嫩度”最差,品質也最差。

其次是細觀葉的形態:若葉片平伏舒展,葉緣重卷,葉面有隆起波紋,芽葉連枝稍為并攏,葉尖上翹且不斷裂破碎的,品質最佳;反之,若葉片不是自然的平伏舒展,而是一種明顯人為的攤開、折疊、彎曲的形態,則品質一般。

然后是看葉的凈度:茶葉中只有嫩葉,不含其它雜質,則品質好。反之,若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質,則品質差。

最后是看葉的底部:細觀葉底,若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實、葉色鮮亮的,表明質量上品;反之,若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的,質量較差。

二、辨色

首先是看芽葉的色澤:若毫芽的色澤銀白有光澤,葉面灰綠或墨綠、翠綠的,則質量為上品;若葉面為鐵板色的,品質次之;若頁面為草綠黃、黑色、紅色,或者毫芽呈現蠟質光澤的,則品質最差。

其次是看湯色:若泡湯后湯色呈現杏黃、杏綠且清澈明亮的,則為上品;反之,若湯色泛紅、暗渾的為差。

三、聞香

若細聞毫芽,香味濃烈顯著,清鮮純正的,則為上品;若香氣淡薄,或有青草臭味、或有陳腐發酵之感的為次品。

四、品味

細品茶茗,若茶味鮮爽、醇厚、清甜的,則為上品;若茶味粗澀、淡薄的,則為下品。

四、白牡丹茶的泡法

1、泡法

白牡丹茶茶葉比較肥嫩,茶葉綠中帶有些許的白色,茶香比較濃厚。沖泡的茶湯呈現一定的杏黃色。具有清熱解毒,降暑降壓,清肝明目等主要的功效,飲上一杯白牡丹茶,讓人感到身心愉悅。下面我們就來看看白牡丹茶的泡法吧。

(1)杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(適宜各種材質,玻璃杯最宜),

白牡丹茶取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡,一分鐘后就可飲用。

(2)蓋碗法。用蓋碗:取3g的白茶投入中蓋碗,用90度開水溫潤聞香,然后像功夫茶泡法一樣,第一泡45秒以后每泡延續20秒,就能品到清新的口味。

(3)壺泡法。用壺泡:取7-10g的白茶投入壺中,用90度開水溫潤后用100度開水悶泡,45秒-60秒就可出水品飲,這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

(4)大壺法。用大壺:取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚,味道特別醇厚和清爽。

2、注意事項

沖泡白牡丹茶我們可以采用杯泡,大壺,蓋碗,壺泡等幾種方法。不過這幾種方法在沖泡要求上所要注意的方面也差不多。在過程上準備好茶具,然后進行投茶,接著往茶具中倒入適量的開水,等到泡幾十秒時,待茶葉舒展開來,茶香溢出,然后就可以將茶水倒入品茗杯中,細細品茗了.聞著醇香的茶香,讓人感到身心放松,愉悅。

在這邊要注意的就是,沖泡白牡丹茶時開水的溫度最好控制在90攝氏度左右,時間可以控制在50秒左右。這樣的沖泡程度可以使沖泡出的茶湯滋味控制在較佳的程度。大家可以不妨自己動手來泡上一杯香濃味醇的白牡丹茶吧。

3、關于飲茶禁忌

(1)一般來說,腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝很濃的白牡丹茶。

(2)空腹的人不宜空腹喝白牡丹茶。

(3)老年人一般每人每天只要5克就足夠,老年人更不宜喝太多.飲多了就會“物極必反”,反而起不到保健的作用

4、總結

品質特點

白牡丹外形毫心肥壯,葉張肥嫩,呈波紋隆起,芽葉連枝,葉緣垂卷,葉態自然,葉色灰綠,夾以銀白毫心,呈“抱心形”,葉背遍布潔白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃清澈,葉底淺灰,葉脈微紅,香味鮮醇。白牡丹沖泡后,碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽,形狀優美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅.沖泡后綠葉襯嫩芽,宛如蓓蕾初綻花朵,絢麗秀美;滋味清醇微甜,毫香鮮嫩持久,湯色杏黃明亮,葉底嫩勻完整,葉脈微紅,布于綠葉之中,有“紅裝素裹”之譽。

白牡丹茶的由來傳說

相傳在我國的西漢時期,有個為官清正廉潔的太守,在為官上秉公執法,愛民如子,不過對于官場上的貪污腐敗,阿諛奉承的現象是在看不下去,無法忍受這種官場之風氣,因此決定棄官與其母親一起隱居與山林之間。母子二人駕著馬車來到一座山間時,從遠處飄來陣陣的清香,聞之,令人心情大為舒暢。這時正好有位樵夫經過于是問明香氣從而何來,樵夫告訴他們此香味是由前面不遠的益處蓮花池畔那邊的白牡丹茶樹上飄來的。

母子二人覺得這邊十分的安靜舒適,有如世外桃源一般,因此定居在這邊,建房種菜,在這邊休養生息。可是后來由于其母親年老衰落的緣故,生了場病臥病在床,雖然遲了挺多草藥,但是還是沒有什么起色,使其十分焦急。在一晚的夢中一個老仙人告訴他,要制其母治病,必須要有仙茶。醒來時他感到十分無奈,不知仙茶在此地,該如何去尋找。正在其焦慮之時,忽然發現眼前的白牡丹變成了茶樹,茶樹長滿了茶葉猶如多多白牡丹一般,因此他將其采摘下來泡成茶給母親飲用,不久其母親的病真的好了。后來母子二人悉心照顧這些茶樹,將采摘下來的茶制成茶葉與當地老百姓一同飲用。這茶后來就得名為白牡丹茶了。

五、詳文

白牡丹茶的產區介紹

白茶相對于綠茶、紅茶其他幾類茶品來說,在種類上相對可能會少一些。

對于白茶種類的區分上,將大葉種茶樹上的茶葉為原料制成的茶品稱為白牡丹茶;將小葉種茶樹上的茶葉為原料制作而成的茶品稱為貢眉茶;將大葉種和小葉種茶樹上的茶葉混合在一起制作成的茶品稱為壽眉茶;用新工藝制成的茶品則叫做新工藝白茶。

白牡丹茶產地

對于白牡丹茶來說,其主要產地是在福建省的福鼎和政和兩地,其在制作時主要采用的原料來自福鼎大白茶和政和大白茶的大葉種茶樹上,從這些茶樹上采摘下來的茶葉全身布滿了白色的茸毛,制作后的茶品猶如牡丹花一般。

福鼎和政和兩地多山區,白牡丹茶的茶園主要在這些地區的山區之上。這兩個地區環境優美,降水量、光照充足,土壤肥沃,土壤中的礦物質含量高,對于制作白牡丹茶的茶樹的生長十分的適合.提供了充足的營養,保證了制作出來的白牡丹茶的品質。

六、對白牡丹茶的總結

1、白牡丹茶怎樣儲存,白牡丹茶的保存方法

白牡丹茶是中國福建歷史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料,經傳統工藝加工而成.是白茶中的上乘佳品。其香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽,是白茶中的極品。具有祛暑、通血管、明目、抗輻射、解毒之功效。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針。因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹茶。

存儲年限

關于茶葉的保存年限,傳統的說法是保存年限越高,茶葉的色香味就越好,但是綠茶、白牡丹茶的存放年限跟烏龍茶、紅茶的存放不同,不能長期存放。白牡丹茶是輕微發酵茶,是所有茶中最易陳化變質的茶,如長期存放,極易破壞其富含的維生素、活性營養素,并失去光潤的色澤及特有香氣,從而失去綠茶的鮮爽。

最佳飲用期

專業的茶葉專家一般也只能保證幾個個月不變味,如存放在冰柜里一年也已經過了最佳飲用期,但不是說一定是變質變壞的,過了最佳飲用期并不等于是變質變壞,只是喝起來的口感差一些,但還能喝。但是對于普通消費者而言,由于對茶葉的保管不大在行,而且茶葉量少更容易吸潮變質,還有一點一定要注意,茶葉是很容易吸收其它物品的異味的,一旦有異味的茶葉就要不得了。

2、白牡丹茶的制作工序

白牡丹茶,福建省歷史名茶,屬于白茶茶品,因其制成的茶品猶如花朵一般,因此得名為白牡丹。白牡丹茶是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料經過一定的加工工藝制作而成的。下面和茶網百科小助手就帶大家來看看白牡丹茶是如何制作而成的。

白牡丹茶制作工藝

對于白牡丹茶茶葉的采摘來說,一般可以分為春、夏、秋三個季節進行,其中主要集中在春季進行采摘和制作。春茶的采摘標準為一芽二葉。

白牡丹茶是經過萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序制作而成。其中凋萎這一步對于白牡丹茶來說是很關鍵的,根據季節的不同采用的凋萎方式也不一樣,在天氣還不錯不是很高溫的時候采用室內自然萎凋或復式萎凋的方式。

在制作差不多時,將制作的茶葉中的茶梗、殘葉、雜質等挑揀出來剔除掉,然后進行烘焙,烘焙時要注意控制火的溫度。帶茶葉中的含水量降到很低的時候,就可以乘熱將茶葉裝箱,這樣可以很好的保持白牡丹茶葉的茶香。

3、白牡丹茶的功效與作用-正確解析白牡丹茶的好處

牡丹,原為陜、川、魯、豫以及西藏、云南等一帶山區的野生灌木,散生于海拔1500米左右的山坡和林緣。我國牡丹的種植可追溯到二千多年前,1972年甘肅武威東漢壙墓中發現的醫簡中已有牡丹入藥的記載。按茶葉分類來講,既不屬于紅茶也不屬于綠茶,白牡丹是屬于白茶的。常飲白牡丹茶,有退熱、祛暑之功效,為夏日佳飲.令人精神愉悅、心曠神怡。防御輻射、防癌抗癌等諸多功效,是當今公認最安全又營養的綠色健康飲品。其三大作用:

白牡丹茶功效一:美容養顏

白牡丹茶能延緩抗衰老,美白養顏、白牡丹茶能延緩抗衰老、能延緩抗衰老長飲白茶能有助于延緩衰老功效。多喝白茶能延緩抗衰老、美白養顏,特別是白牡丹茶葉是典型的女人茶,白牡丹茶葉的美容養顏功效越來越受現代時尚人士,特別都市女性的歡迎。

白牡丹茶功效二:抗氧化

白牡丹茶黃酮含量高,具有極強的抗氧化效果、白牡丹茶黃酮含量高,酮含量高白茶中的黃酮含量高達2.025%是所有茶類中最高的,黃酮是天然的抗氧化劑,具有極強的抗氧化效果,能有效中和紫外線和環境污染所生成的活性自由基,一杯白牡丹茶葉的功效與作用等于12杯橙汁。

白牡丹茶功效三:抗菌消炎

白牡丹茶能有效殺菌消炎、抗病毒、白牡丹茶能有效殺菌消炎、白茶的殺菌抗病毒效果比綠茶強,具有許多療效,白茶的上品白牡丹茶更是具有很強的殺菌抗病毒能力。(來源:中國茶;作者:潘策) 

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