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陳茶不是“忽悠”,陳香型鐵觀音有國標可循

來源:中國茶葉情報網 編輯:I說茶   2019-07-15 13:53:11

陳茶不是“忽悠”,陳香型鐵觀音有國標可循

了解鐵觀音茶的朋友知道,鐵觀音分為“濃香型”、“清香型”差異在于一道“烘焙“工序。“濃香型”的烘焙工序的溫度在120度~180度之間,“清香型”的烘焙溫度一般在70度以下。由于這道烘焙工序,濃香型鐵觀音才呈現出與清香型鐵觀音完全不同的品質特點。

但是你知道鐵觀音還有“陳香型”嗎?

在2015年,福建省安溪縣委、縣政府向國家標準委遞交了陳香型鐵觀音標準申請報告。2016年1月21日,陳香型鐵觀音標準申請獲得批準,并將從2016年4月26日起開始實施。

這也意味著,陳年鐵觀音不再是茶商自圓其說的茶葉產品,而是名副其實的鐵觀音品類之一。業內人士表示,陳香鐵觀音國標的出臺有利于鐵觀音市場的健康發展。同時,也有利于幫助消費者的正確地選購鐵觀音茶葉產品。

根據國家標準委2016年1月21日發布的公告,批準GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分:鐵觀音》國家標準第1號修改單,增加條款:“4.1.3陳香型鐵觀音:以鐵觀音毛茶為原料,經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的居右陳香品質特征的鐵觀音產品。”

此外,增加條款:“5.2.3陳香型鐵觀音各級感官指標應符合表3的要求。”即:

特級的感官指標:條索緊結,整碎勻整,凈度潔凈,色澤烏褐,香氣陳香濃,滋味醇和回甘,湯色深紅清澈,葉底烏褐柔軟、勻整;

一級的感官指標:條索較緊結,整碎較勻整,凈度潔凈,色澤較烏褐,香氣陳香明顯,滋味醇和,湯色橙紅清澈,葉底較烏褐柔軟、較勻整;

二級的感官指標:條索稍緊結,整碎稍勻整,凈度較潔凈,色澤稍烏褐,香氣陳香較明顯,滋味尚醇和,湯色橙紅,葉底稍烏褐、稍勻整。

按之前的執行標準,安溪鐵觀音分成兩大類,一類是濃香型鐵觀音,一類是清香型鐵觀音。標準里面明確定義了它們的區別,濃香型鐵觀音顏色黑褐色,香氣口感較熟香,也稱“熟茶”。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音,保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感,俗稱“青茶”。陳香型鐵觀音標準的出臺豐富了鐵觀音的品類,成為第三類鐵觀音。

濃香、陳香、老茶,區別在于什么呢?

答:年份與香氣。

“陳香鐵觀音的出臺將更有利于安溪鐵觀音產業的發展”,蘇氏名茶負責人蘇龍海表示。

不同于濃香鐵觀音,陳香鐵觀音必須有一定年份的,同時陳香鐵觀音產品在長時間的保存過程中,其香氣還必須要能陳化成為一種悅人的陳香;而濃香鐵觀音可能是當年的新茶,并非一定要是陳茶為原料。

那么,鐵觀音是不是和武夷巖茶類似,市場更加喜歡陳茶,陳茶品質會更好?

事實上,此前,鐵觀音能夠風靡福建乃至全國的一大原因是鐵觀音的清香。也就是說,在鐵觀音品類上,大部分的茶客是更認可清香鐵觀音的;同時,目前,就安溪鐵觀音茶產業而言,清香鐵觀音仍是占主導地位。但在陳香鐵觀正式推出后,安溪茶商加大陳香鐵觀音的市場培育,并研發更多品類的陳香鐵觀音產品。

此外,需要特別注意的是,陳香茶與民間俗稱的老茶并非是一個概念。陳香茶必須是陳年茶,且必須帶有陳香。但是,老茶只在年份上有要求,而在香氣上并沒有一定的要求。

“正常情況下,10年以上的茶葉,才能稱之為老茶。而10年以下的茶葉,因為陳化作用還不夠,只能稱之為陳茶。”年份是衡量老茶品質的重要標準,但不是唯一標準。安溪鐵觀音在保存良好的情況下,15-30年這個年份段,茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰,是最好的。(來源:中國茶葉情報網,圖來源:南茗佳人) 

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