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《中國六堡茶》(七)

來源:廣西六堡茶網 編輯:I說茶   2019-08-27 20:10:57

《中國六堡茶》(七)

到了南宋,種茶在南方地區已是很普遍的事情。那時全國產量推測有5300多萬斤,較唐代增長了2倍多,表明茶已成為極其重要的經濟作物。

與此同時,宋代又是中國歷史上著名的“積貧積弱”的封建王朝。它與契丹(遼)、西夏(黨項)、女貞(金)烽火不息,財政困難、軍需短缺是兩大難題,故而宋代倍加重視始于唐代的榷茶制度。

“榷茶制”為起始于唐的一種茶葉專賣制度。它通過征購民間茶園,規定茶葉生產貿易的辦法,將全國茶葉的經營統一交由朝廷全權負責。(圖片來源于網絡)

兩宋時期,軍備經費的主要來源為布、帛、茶,其中茶課是國家財政的重要來源。高宗末年,國家財政收入為5940余萬貫,茶利占6.4%。孝宗時為6530余萬貫,茶利占12%,由此可見茶課之豐厚。

除了豐厚的利潤,還有前文提到的統治階層嗜茶的風氣,使得茶的政治屬性逐漸超過商品屬性。入宋后,皇帝、大臣、經濟學家都直接參與茶法的制定和修訂,且爭論非常激烈,變更頻繁,茶法也由此日臻完善。

現今留存于六堡及周邊,樹齡達幾百年的老茶樹證明,在宋代時期,六堡地區已開始種植六堡茶了。

宋代時期,整個中國茶業均得到長足發展。受此影響,南方茶業發展逐漸進入一個興盛期。當時的六堡,也開始以流行的蒸青工藝生產蒸青綠茶,并按那時流行的做法制作茶餅,類似于當時廣西著名的修仁茶壓成方磚的做法。這種遺存唐宋制茶工藝的制茶法,在六堡茶區有一定的傳承。據當地老茶人回憶,部分工藝甚至完整保留至清代中期,才慢慢改進。

有現存的老茶樹為證,但為何蒼梧這個六堡茶區所產的茶,在宋代直至明代的史料中不見記載呢?

其實,古籍記載是有的,只是長期被后人所遺忘。

北宋地理學家樂史所撰的《太平寰宇記》(中華書局,王文楚點校本,2007年)中,對南方產茶的記載要比唐朝詳細和豐富。書中嶺南道八封州條土產記載:“春紫筍茶,夏紫筍茶。”作者樂史曾在南唐為官,加之《太平寰宇記》成書于宋太宗太平興國年間(976~983),故其所記錄的茶區情況,應不限于宋初,還包括五代時期茶區的演變發展。

《太平寰宇記》廣泛引用歷代史料計約二百種,且多注明出處,為后人保留了大量珍貴的史料。是繼《元和郡縣志》后又一部現存較早較完整的地理總志。(圖片來源于網絡)

蒼梧五堡、六堡地處山區,山路崎嶇,極為難行,所產茶歷來都是經東安江入賀江,再經封州出西江。因此,《太平寰宇記》所記載的封州春紫筍茶、夏紫筍茶,應是出自當時六堡山區一帶,也就是六堡現在所產的紫芽品種。

為此,筆者(指彭慶中老師)曾專門到廣東封開一帶走訪數個茶場及茶山,了解當地茶樹品種、沿江種植狀況、民間流傳的說法以及當地對六堡茶的認知等,都印證了這個判斷。另外,當時北宋抗金名臣、愛國詩人鄭剛中,有一首名為《予嗜茶而封州難得有一種如下等修仁殊苦澀而日進兩杯》的七律詩,詩題提到的類似“修仁茶殊苦澀”的制茶工藝特征,對比傳統六堡茶制法,亦可佐證其記述的這些茶均出產于當時六堡山區一帶的產茶區域。(詳見本書《六堡茶工藝演變過程》的宋代章節。)

鄭剛中(公元1088—1154年),字亨仲,婺州金華(今浙江金華)人,南宋抗金名臣,有北山集(一名腹笑編)三十卷傳于世。

宋代起,六堡茶以其品種優勢和逐步形成的加工工藝、良好品質,得到西江沿岸地區人們的廣泛認同。慢慢地,六堡茶開始出封州進入西江,向東傳播。

賀江封開段,六堡茶自此開始往更廣大的地區傳播

元中末期,民間開始流行散茶,六堡茶鄉亦開始逐步向散茶制作過渡。到明朝初年,朱元璋因覺團餅煩冗,于是下詔“罷造龍團,一照各處,采芽以進”。這個不造龍團改做散茶的圣旨一下,上行下效,崇尚散茶之風便推廣開來。

朱元璋提出“罷造龍團,唯采芽以進”,是散茶之風得以推廣的根本原因。(來源:彭慶中;作者:彭慶中)

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