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紅茶的主要種類與品鑒要點

來源:茶經 編輯:iShuocha   2019-07-17 11:20:26

紅茶的主要種類與品鑒要點

隆昇茶莊本著以茶會友,廣交天下的心愿,用心事茶,不求聞達,只求愛茶人士一同聊茶、品茶,平平凡凡喝茶,踏踏實實做茶。如此,可以!

紅茶,跟老外說,千萬別說成redtea,應該是Blacktea。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在加工發酵過程中,多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大,會產生茶黃素、茶紅素等成分,其香氣比鮮葉明顯增加,形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發病率。

紅茶按照其加工的方法一般可分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

在國內,茶人大多將紅茶按地域來分:正山小種—產于福建桐木關、祁紅—產于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產于云南佛海、順寧等地;霍紅—產于安徽六安、霍山等地;蘇紅—產于江蘇宜興;越紅產于浙江紹興一代;湖紅—產于湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產于四川馬邊、宜賓、高縣等地;英紅—產于廣東英德等地;昭平紅——產于廣西昭平縣。

限于篇幅,本文主要介紹廣為茶友喜聞樂道的三種紅茶:正山小種、祁門紅茶、云南滇紅。

正山小種

世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明,名為“正山小種”。是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因,茶葉呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。

正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年,當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時,她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。

其成品茶外形緊結勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤,有天然花香,香不強烈,細而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。

剛接觸紅茶的朋友會覺得小種“最好喝”,也是入門的好選擇。關于價格,便宜的味重,口感雜;貴的醇厚,柔順。但是新朋友可能不會馬上就有這種體會,像前面說過的,會喜歡便宜小種的那種最直接的甜。

云南滇紅

滇紅工夫產于云南的滇紅。其品質特點:色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃郁,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎,抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內在品質的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上,凈度也很重要,一、二級茶顯露芽鋒,不應含有茶梗與樸片。

身骨重實,色澤調勻,沖泡后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強,富有刺激性,葉底紅勻鮮亮,加牛奶仍有較強茶味,呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮,以濃、強、鮮為其特色。

滇紅不像小種那么甜,但是濃醇,還有股韌勁,也挺好喝。甚至有些朋友從滇紅入的門,喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了。

祁門紅茶

祁紅”的品質特點為外形細緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤,湯色紅亮,香氣濃郁帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶,在對照各級標準樣的基礎上,重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄(紅),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產品的特征。同季節所產的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質比春茶差。

高檔祁紅外形條索緊細苗秀,色澤烏潤,沖泡后茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時帶有玫瑰花香,祁紅的這種特有的香味,被國外不少消費者稱之為“祁門香”。

祁紅給人的好感不像小種和滇紅來的那么快,剛開始會覺得平淡無奇,很多新茶客太早接觸祁紅往往領略不到祁紅的特色。不過許多有經驗的老茶客就獨獨喜歡祁紅,細品之下有香味好,口感厚實,茶味正的妙處。(來源:茶經;作者:隆昇茶莊) 

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