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紅茶為什么會發酸?

來源:茶知武夷 編輯:iShuocha   2019-07-10 16:40:11

紅茶為什么會發酸?

紅茶,可以說是茶界的小甜心了,它憑借香甜、甘醇的味道俘獲了千千萬萬人的心,小編自己就是淪陷于紅茶魅力中的一員。不過呢,不是所有紅茶都這么甜的,有的紅茶就稍微有點“叛逆”,喝起來是帶有酸味的,這是為什么呢?

可能一說到茶湯有酸味,很多朋友第一反應就這茶品質不行,但在紅茶這里,出現了酸味可不能這么一拍板就下結論。今天我們就來好好聊聊紅茶為什么會發酸的問題。

茶葉品種本身自帶酸味

事實上,一些茶樹品種本身就是帶酸的,那么泡出來的茶湯自然就會帶有酸味。例如正巖的武夷巖茶會有獨特的武夷酸;云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些;野生茶由于原料本身的原因,其口感也常帶有酸味。所以如果只是因為品種的問題,大家對茶的酸味不需要太擔心。

酸味與發酵等工藝過程有關

紅茶是全發酵工藝茶,一般如果發酵的時候沒有把握好溫度、濕度,一旦發酵過頭了,就會讓紅茶帶上酸味,除此之外,即便發酵過程完成得很好,如果紅茶在烘焙階段,還要經歷一次高溫發酵的話,也會很容易帶出酸味來。

目前大家常遇到紅茶發酸的很打大一部分是由于上面這些工藝上的缺陷導致的,這種在加工問題上造成的茶湯發酸,如果在沖泡過程中多加注意,比如用80°的水來沖泡,是可以大大降低酸味情況的。

沖泡方法不當引發的酸味

如果茶的品質本身是沒問題的話,茶湯出現酸味很有可能是在沖泡時用錯了方法。紅茶沖泡對水溫要求特別高,比如,本來只能用85度水溫沖泡的用了90度的沖泡,這樣就很有可能把茶中的酸味給激發出來。

所以大家在用高溫水沖泡紅茶時一定要注意了,有些紅茶比如云南大葉水溫可控制稍高一點90°左右,但一般原料細嫩的紅茶,水溫要控制在80-90度之間,沿邊緣注水,避免用沸水猛然擊打茶葉,否則稍有不慎就會把茶泡壞。

總之呢,茶葉會帶酸并不都是品質不好的表現,有些紅茶的酸是茶葉本身的原味,如果要想喝到沒酸味的紅茶,除了要認真挑選高品質且自身不帶酸味的茶葉之外,還要多多注意泡茶方式。(來源:茶知武夷)

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