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普洱熟茶發酵簡史

導語:眾所周知,普洱茶分生茶和熟茶,熟茶相比生茶多了一道發酵工藝,而發酵工藝可以說直接決定了熟茶口感的好壞。當然,發酵工藝也是建立在好原料的基礎之上的。

2015-10-30

普洱茶熟茶發酵工藝的流程

熟茶的渥堆發酵對于普洱消費者來說,簡直就是一個謎,神秘之神秘。首先是因為熟茶渥堆發酵歷時較長,一般在45天左右,一般性的參觀很難觀察到發酵的全過程;再者,很多茶廠將熟茶發酵車間視為禁地,嚴禁參觀。筆者不

2015-07-13

普洱茶后發酵的兩種情形

普洱茶后發酵的兩種情形:一是自動氧化和酶性氧化作用,兩者混合進行;二是自動氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用,三者混合進行。第一種兩者混合的后發酵過程,就是我們說的“干倉”后發

2015-06-29

普洱熟茶發酵渥堆的作用

普洱熟茶發酵渥堆的作用:一是微生物對茶葉的直接作用,主要與構香,構色有關;二是由微生物產生的胞外酶對茶葉的間接作用,主要與構味有關。

2015-05-31

普洱熟茶發酵所用的工具

普洱熟茶發酵所用的工具成品非常少,主要是加工定做。一、發酵蓋布:思茅哪邊有用帆布打的,勐海多用編織袋打成。尺寸根據發酵房大小定做。

2015-05-31

普洱熟茶的發酵史

普洱茶采用“渥堆”發酵技術,1973年始重新進行嘗試,1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功,從此揭開了普洱茶生產的新篇章。

2015-05-31

普洱熟茶的發酵前期準備

普洱熟茶發酵前的準備工作:主要有檢驗水質,養地,洗地。一、養地:新的發酵房不能馬上拿來發酵用,需要進行養地,主要目的是為了除去新地面的異味,保證發酵茶的品質。

2015-05-31

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